A L-arabinose isomerase (L-AI) é um biocatalisador utilizado para a conversão de Dgalactose em D-tagatose por um processo de isomerização. A D-tagatose tem propriedades adoçantes e caracteriza-se por possuir um sabor similar ao da sacarose (açúcar convencional), facilitando sua aceitação pelos consumidores.
